差し水（さしみず） 差し水とは、そばをゆでるときに湯が吹きこぼれそうになった時に入れる水のことで、差し水をするとそばがびっくりして下の方へもぐるように見えるため、びっくり水とも呼ばれます。 湯の沸騰が一旦弱まり再沸騰する間にそばの芯まで火が通るため、乾麺などのゆで時間が長い場合に効果的な処置といえます。麺類・豆類などをゆでる時に、沸騰した湯をいったんしずめるために加える冷水のこと。 吹きこぼれを防ぐ、また、材料の表面を一度ひきしめることで中心まで均一に火を通す効果があります。洪水・内水（こうずい・ないすい）
「外水」の読み方は？内水、外水 （ないすい、がいすい）
内水氾濫による被害を内水被害といいます。 これに対して堤外地を流れる川の水のことを外水と呼び、外水による氾濫を外水氾濫と呼びます。
「水さして」とはどういう意味ですか？
順調に進んでいる場に、わざわざ横から入って邪魔をすることを「水を差す」といいます。 その場を混乱させるという意味で、マイナスなイメージが含まれる言葉です。 「水を差す」の「差す」は、「そそぐ、つぎ足す」という意味で、「注す」という漢字で書くこともあります。差し水をすると鍋の中の材料（麺など）がびっくりして下の方にもぐるように見えることから、「びっくり水」とも呼ばれています。 鍋のサイズによっても異なりますが、一度に入れる差し水の量は、50～100ml程度です。
びっくり水はいつ入れますか？
鍋を火にかける際には、豆の表面と内部の温度差がない方が煮えむら防止に役立つので、水からゆで始めるのが基本です。 強火にかけて沸騰してきたら、鍋に冷水を注ぎ入れて一旦ゆで汁の温度を下げます。 この作業手順は「びっくり水」と呼ばれます。
グラグラ煮立っているところにコップ半分ほどの水を入れて、急激に鍋の中の温度を下げること。 瞬間的に温度を下げることで、中心部にまで火を通します。
内水とはどういう意味ですか？
内水とは、マンホールなどの下水道から水があふれること。 洪水とは、河川の水が堤防を超えることや堤防が決壊するこ とで河川の水があふれること。漏水（読み）ろうすい漏水（読み）ろうすい
屋外や庭園などに設置されている水道の設備には2種類あり、立水栓（りっすいせん）と散水栓（さんすいせん）といいます。 立水栓は、家の前や庭に設置してある柱状の蛇口です。 散水栓は、地面位埋まっている蛇口です。 どちらも家を建てたときに設置している場合が多いですが、後から設置や交換も可能です。
「さして」の言い換えは？あまり／さほど／さして／大して／それほど の共通する意味
特に取り立てて言うほどのことはない、大したことはないさま。
「さして」の使い方は？「さして」の例文・使い方・用例・文例
自分自身に嫌気がさしています。 だから今、日傘をさしています。 一人の女の子が虹色の傘をさしている。 私たちは傘をさして、彼らがバスに乗るのを手伝った。
水 取りすぎ 何リットル？
1日に3リットル以上の水分を摂取するか、短時間に1リットル以上の水を飲んだ場合、水中毒を引き起こすとされています。
このびっくり水、何のため？ お豆の約２分の１の量の冷水を、沸騰し始めてからまもなく入れて、温度を急に下げてやることです。 つまり、お豆の内部にゆっくりと水を吸収させるために、びっくり水を入れるのです。 「ビックリ水」をさすことで、豆が均一に膨潤して、豆の皮のシワが、中身と均一にふっくらと煮あがるのです。米と水の分量は、およそ容量で 1.2 倍、重量で 1.4 倍、です 米 1 合＝180ml（150ｇ） → 水 210ml（210ｇ） 米用の計量カップや、はかりがない場合は・・ ①米をとぐ。 ②水を切り、容器などに入れて量をはかり、鍋に入れる。 ③米の容量と同量の水をはかり、鍋に入れて炊く。鍋つゆが沸騰した状態で肉や魚を入れると、加熱する事で素材の表面が変性することで、中からうま味が溶けださなくなります。 身にうま味を閉じ込められるため、それぞれの素材自体の味を楽しめます。 対して、鍋つゆが沸騰する前に入れると、具材のうま味が鍋つゆに移るため、肉や魚の出汁を楽しむことができます。