慶長年間(1596-1615)には、安倍川上流有東木(うとうぎ:現在の静岡市)は望月六郎右衛門を長として開かれ、わさび栽培歴史の始まりと言い伝えられています。江戸時代初期には、そばの薬味としても使われ始めますが、庶民にはなじみの薄いものでした。 握り鮨におろしわさびを使いはじめた歴史は意外に新しく、文化年間(1804~1818年)初期のこと。わさびは日本原産のアブラナ科ワサビ属の多年草で、年中収穫できるんだ! 6月から7月ごろが収穫の最盛期だよ。 辛味成分「アリルイソチオシアネート」の殺菌作用、「イソチオシアネート」による血栓予防効果、本わさびの根茎部にだけわずかに含まれる「6-MSITC(通称6メチル)」の強い抗酸化作用が注目されているんだ!
わさびは生で食べられますか?本物の生のワサビは、ツーンとした辛味だけでなく、ほのかな甘みとさわやかな香りを楽しむことができます。 また、根を擦りおろした薬味の他にも、ワサビの花・茎・葉と、あらゆるところを食べることもできます。
刺身になぜわさびが使われるのか?
ワサビには抗酸化作用によるアンチエイジング、体内の水分バランスの調整、抗菌作用による食中毒予防、魚の生臭さを打ち消す効果などがあります。~わさびは日本原産の香辛薬草~
わさびの学名は、Wasabia Japonica Matsum. と言います。 WasabiaはWasabi(ワサビ)に由来し、JaponicaはJaponicus=日本の、という意味で、まさに日本原産が学名に生かされているのです。
わさびは何歳から食べられる?
<食べられるようになった年齢>
15歳前後:レバー・わさび・しょうがなど。 この調査で、食品によって、食べられるようになる時期に違いがあることが明らかになりました。
慶長年間(1596-1615)に、安倍川上流有東木(うとうぎ:現在の静岡市)は望月六郎右衛門を長として開かれ、わさび栽培歴史の始まりと言い伝えられています。 江戸時代に刺身、なます、そば切りにわさびを添えて食べていました。 文政、天保時代に握り寿司が流行しこれにわさびをつけたことで急速に広まりました。
わさび菜 何月?
わさび菜の生産 行方市では「わさび菜」は、1年を通して生産されていますが、最盛期は9~3月です。●花茎の収穫時期は1月中旬~3月中旬で、花蕾が十分に発達し、開花していないものを収穫します。 ●葉柄・根茎の収穫時期は4月下旬~6月中旬です。 葉身を除去し、根茎部分の汚れをきれいに洗浄して出荷します。出典: なかでもお肉を食べる時に一緒に摂りたい一番の理由が、わさびの「消化促進作用」と言われるもの。 お肉は消化が大変なので、一緒に生の野菜や薬味を組み合わせることで消化をサポートしてくれるんですね。 わさびの辛味は唾液の分泌を促し、消化液の分泌を高め、食物の消化吸収を促進します。
すりおろすと先端の方は元の方に比べざらざらとして粘り気が少なく、黒っぽくて固めです。 なので、元の方からすりおろすことをおすすめします。 ただし、1本のわさびを何回にもわたり使うときは、風味を保つために先端からすりおろしてもいいでしょう。
わさびは日本発祥ですか?わさびは、日本固有の植物で、奈良時代の文献にもその名が出ており、鎌倉時代には食用にされていたようです。 わさびの栽培は、今から400年前、慶長年間(1596~1615年)に安倍郡大河内村有東木(現在の静岡市葵区有東木)で始まったとされています。
わさびは日本特有種ですか?「わさびの日本史」によると、本わさびはDNA分析などにより日本列島に人類が到達する以前から存在していた日本固有種であることがわかっています。
2歳児が食べてはいけないものは?
2歳児の食事で食べてはいけないもの
- 生卵、魚の刺身、肉の刺身 など 噛みちぎりにくい、喉につるんと入る食べ物
- 団子、餅、たこ、いか、こんにゃく、するめ など 大人用に味付けられた加工品食品
- たらこ、いくら、ちくわ、かまぼこ、ソーセージ、干物、缶詰、味付けられた冷凍食品、インスタント食品 など 刺激が強い食べ物
2歳児は離乳食の延長と考えて食事をしましょう
- いくら うにやイクラなどの魚卵類はトロリとしていて食べやすい印象もありますが、塩分が多いということとアレルギーの可能性があるという2点から、離乳食の時は少量でもNGです。
- たらこ
- そば
- はちみつ
- 生卵
刺し身に付けると、魚の生臭さが消えると昔からいわれているんだ。 昔の人はワサビの“毒消し効果”を経験から知っていたんだね。 今では、脳血栓や心筋梗塞(こうそく)を防いだり、花粉症の症状を軽くしたりする作用も注目されているんだ。冬が美味しく食べられる時期
1年中スーパーで見かけるわさび菜ですが、露地栽培のわさび菜は11月頃から翌年3月頃までが旬。 辛みの成分であるアリルイソチオシアネートは寒い時期に増える傾向があり、冬はわさび菜をもっともおいしく食べられる時期とも言えますね。