17 ③ケッカ／ケッカは、ざく切りの生トマトをバジリコやオリーブ油で味つけしてスパゲッティと和えたもの。 あとの2つはトマトソースがベースで、黒オリーブやケイパーを入れたものがプッタネスカ、パンチェッタなどを入れたものがアマトリチャーナ。《イタリア中部の町アマトリーチェ風の、の意》トマトソースにパンチェッタなどの豚肉やタマネギ、ペコリーノチーズを加え作ったソース。 パスタにからめて用いる。アラビアータはニンニクと唐辛子を使ったパスタであるのに対し、ペスカトーレでは魚介類を使用している点が大きな違いです。
アマチャリーナとは何ですか？アマトリチャーナとは、豚肉(グアンチャーレまたはパンチェッタ)、トマト、ペコリーノを使ったトマトソースです。 このほかに、玉ねぎや唐辛子、にんにくを加えるレシピがあります。
プッタネスカは別名何と呼ばれていますか？
別名『娼婦風パスタ』と呼ばれるアンチョビとオリーブを使ったトマトソースを絡めたパスタです。娼婦風パスタ「プッタネスカ」とは
などと、諸説あるようです。 トマトソースがベースのパスタですが、アンチョビやケッパーでエッジのある塩味を、唐辛子で辛みをきかせるのが特長で、そこが“刺激的な味”といわれる所以です。
アマトリチャーナはどこの国のものですか？
アマトリチャーナ（イタリア共和国）
ラツィオ州・アマトリーチェ出身の料理人がローマで作り、広まったと言われるパスタ。 ローマではブカティーニの他、ペンネ、リガトーニと合わせることが多い。 本来はグアンチャーレとトマト、唐辛子、ペコリーノで作るが、店によりニンニクやタマネギを加える。
ボロネーゼとミートソースの違いは何ですか？
ボロネーゼは肉がメインのソースのため、トマトの比率はそこまで多くありません。 トマトは少なく、野菜やワインの味が感じられるように作られています。 これに対し、ミートソースはトマトベースが多いです。 そのためトマトの比率が多くなっています。アラビアータとは？ イタリア料理のパスタソースの一種。 トマトベースのソースで唐辛子、にんにくを入れたスパイシーなソースです。関西（特に大阪）では「ナポリタン」のことを「イタリアンスパゲティ」と呼んでいます。
生スパゲティとは、細麺で、鎌倉パスタの濃厚ソースによく絡み、乾麺では味わえないしっかりした弾力のモチモチ食感が特徴です。 生フィットチーネとは、幅8mmの平打ち麺で、なんと卵不使用！ よって小麦の風味が強く香り、歯切れがよく、弾力のあるもっちもち食感が特徴です。
カルボナーラとはどういう意味ですか？カルボナーラは日本でも有名なパスタ料理のひとつですが、ローマの伝統パスタ料理でもあります。 たっぷりとかけた黒コショウがまるで炭「カルボーネ」をまぶしたように見えるため、炭火焼職人「カルボナーロ」のパスタ、つまり「カルボナーラ」と呼ばれる所以とか。
「小悪魔風」とはどういう意味ですか？「ディアブル風」は小悪魔風という意味です。 1つは、鶏を開いた形がマントを広げた悪魔の姿に似ており、業火で焼かれた罪人のように悪魔が焼かれる事に由来しているそうです。
ボロネーゼは日本語で何と言いますか？
ボロネーゼという言葉は「ボローニャ風の」という意味で、その名の通り、イタリアの都市「ボローニャ」発祥の料理です。 元々シンプルな料理だったパスタを、ボローニャの富裕層がフランスの煮込み料理「ラグー」を元に、肉や野菜、ワインなどを使用して作られたものが起源だと言われています。
自宅でパスタ料理を食べる人に、好きなパスタの種類・ソースを聞いた。 1位は「ミートソース、ボロネーゼ」で62.8％、2位は「ナポリタン」で53.7％、3位は「トマトソース」で51.1％、4位は「たらこ・めんたいこ」で44.7％、5位は「カルボナーラ」で38.8％だった。トマトのリコピンはニンニクやタマネギで調理すると吸収されやすくなる
名古屋大学はカゴメとの共同研究で、トマトに含まれるリコピンは、ニンニクやタマネギ、油と一緒に加熱することで、トランス体からシス体へと構造が変化し、体内に吸収されやすくなることを明らかにした。アリシンは、にんにくやねぎなど香りの強い野菜に含まれている香気成分です。 生の食品に含まれるアリインという成分が分解されることによって、アリシンとなります。 特ににんにくに多く含まれており、疲労回復を助け、病気から体を守る働きがあります。