高級食材として有名なカラスミ。 そのカラスミの元となるボラの卵（真子）です。からすみはそのままで食べることもできます。 好みの厚さにスライスして器に盛れば、お酒のおつまみにぴったりです。 少しづつ口に運んでからすみそのものの旨みを堪能できる食べ方でしょう。 また、スライスしたからすみを、そのままもしくは少量の日本酒を振りかけて軽く炙るのもおすすです。ボラの卵を塩蔵し、乾燥させたものです。 形が「唐の墨」に似ていることが名前の由来のようです。 古くは、ギリシャ、トルコ、エジプトで製造され、1652年に中国から長崎県に伝来したといわれています。
からすみと生からすみの違いは何ですか？通常のからすみはボラの卵巣を塩漬けした後、あめ色になるまで干したものを言いますが、生からすみは卵巣を生のままに塩漬けしたものを言い、近年ひそかなブームになりつつあります。 料理も多彩で、小鉢でそのままお酒の肴から、ご飯にのせてお茶づけにも。
卵の別名は？
卵子，卵細胞とも。 有性生殖をする生物の雌性配偶子。とんぶりの見た目や食感が、サメの魚卵であるキャビアに似ていることから「畑のキャビア」と呼ばれるようになりました。 とんぶりは直径1～2mm程度の粒で、深い緑色をしています。 キャビアとは色合いが少し異なりますが、どちらもツヤがあり小さな粒状であるため、見た目が非常に似ています。
からすみは体に悪いですか？
からすみは、栄養価や効能が優秀な食品ですが、食べ過ぎは厳禁です。 それはからすみを塩漬けにして乾燥させて作るため、塩分濃度が高いからです。 塩分濃度が高い食品を多く食べ続けていると、血管や肝臓、そして腎臓に負担をかけてしまうため、高血圧や腎臓病などの原因となってしまうからです。 食べ過ぎには注意しましょう。
からすみ・生からすみの保存はどのくらい？ 賞味期限は、どちらとも冷蔵で3か月ですが、開封後はお早めにお召し上がりください。
からすみはおいしいですか？
からすみは深い旨味と程よい塩気、特有の風味があり、熟成したものはまろやかな甘味も感じられます。 見た目はたらこによく似ていますが、色は深いオレンジ色でねっとりとした食感をしています。 からすみは「海のチーズ」と表現されるほど濃厚な味わいなので、薄くスライスしたものを酒のおつまみとしていただくのにぴったりの食材です。卵は4種類⇒等黄卵、弱端黄卵、強端黄卵、心黄卵軟卵とは殻の無い卵。
キャビアとはチョウザメの卵を塩漬けにした保存食の一つです。 現在、世界には26種類のチョウザメが生息していると言われています。 名前にサメとついていますが、サメの仲間ではありません。 サメと異なり体内環境調節に尿素を使わないことからチョウザメの身は臭みがなく、キャビアを取った後も食材としての利用価値が高いです。
フォアグラは何の卵ですか？世界三大珍味は、地中の深い場所で成長するきのこである「トリュフ」、チョウザメの卵である「キャビア」、肥大化させたアヒルなどの肝臓である「フォアグラ」の3つの食材を指します。
カラスミは体に良い？からすみの栄養と効能
リノレン酸には体内の悪玉コレステロールを減少させ動脈硬化を防ぐ効果があります。 その他にも、血液をサラサラにする「DHA」、細微の活性化の促進や肌の老化を防ぐと言われる「パルミトレイン酸」が豊富に含まれています。
からすみは冷蔵庫で保存できますか？
未開封の場合は、賞味期限は2か月。 開封後は冷蔵庫でラップをしてなるべくお早めにお召し上がりください。 開封後の賞味期限は、目安として1ヶ月程度です。
からすみの旬とは!
冷蔵技術がなかった昔は、秋口に獲れた卵をすぐ加工して年内に売り切っていたそうです。 いわゆる季語的な季節感でいうと秋～冬となります。 実際、季語では晩秋を表す言葉だそうです。 年中作ることができます。No. 60 卵の異名「木犀、芙蓉」タマミチは、まだ生み出されていない卵と卵管、キンカンはその卵のことを言います。 成熟した雌からしかとれない、希少部位です。 卵は一般的なタマゴの黄身より濃厚で、卵管は淡白な味わい。