ごぼうは皮においしさが詰まっているので、皮をむかなくてもしっかり泥を洗えばOK。 また、切ったごぼうは、香りや旨味まで逃さない程度にアク抜きします。 ぜひ、下ごしらえの参考にしてください。 ごぼうはタワシでこすり、さわったときにザラつきがない程度に洗う。基本的に、ごぼうには、にんじんや大根のような「皮むき」は必要ありません。 しかし、ごぼうも「根菜」なので、土のにおいが料理に残るのはちょっと……と思う部分もありますね。 そんな時は、少しだけ軽く表面をこするようにして、汚れのついた表面の部分だけをそぎ落とすとよいでしょう。切ってすぐに調理をする場合には、アク抜きは不要です。 時間をおいてから調理をする場合は、切った直後にアクを抜きましょう。 切り口が空気に触れて、変色するのを防ぐためです。 アク抜きのやり方は、水を張ったボウルに、ごぼうを入れるだけです。
ごぼうを洗ったあとはどうすればいいですか？使いかけのごぼうや一度洗ってしまったごぼうは、1週間以内に使いきれる場合はラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。 1週間以上保存したい場合は、下処理をしてから冷凍保存するのがよいでしょう。
洗いごぼうは冷蔵庫で何日くらい日持ちしますか？
洗いごぼうや切ったごぼうは、キッチンペーパーまたは新聞紙等で包み、ポリ袋に入れ、野菜室に立てて保存します（保存期間の目安：1週間）。ごぼうを水にさらして調理していませんか？ ごぼうを切ると変色するのはごぼうに含まれるポリフェノール「クロロゲン酸」「タンニン」が原因です。 これは抗酸化物質なので、水にさらさず調理することがお勧めです♪ さらに水にさらしてしまうと、水溶性の食物繊維「イヌリン」も溶けけ出してしまうので勿体無いですね。
ごぼうはそのまま炒められますか？
炒め物や揚げ物など、油で調理する場合はそれほどえぐみが気にならないので、水にさらさずそのまま調理に使用するのもおすすめです。 切ってから時間が経つとごぼうが変色してしまうので、切ったらすぐに調理するようにしましょう。
ごぼうはあくが強く、切り口が空気に触れると茶色く変色します。 変色を防ぐため、切った直後に、すぐ水につけてあく抜きをします。 あくの主成分は「ポリフェノール」です。 長時間つけると、せっかくの成分が流れ出て風味も落ちてしまうため、手短に行いましょう。
洗いごぼうのアク抜き時間は？
ごぼうのアクが気になる場合や変色を防ぎたい場合は、アク抜きを行います。 先ほどお伝えしたように、水にさらすとごぼうの風味が弱くなったり、栄養が流れ出てしまうので短時間で行いましょう。 水なら5分以内、酢水なら1～2分程度が目安です。洗いごぼうには、すぐに使うことを考えてカットされているものもあります。 スライスされている洗いごぼうであれば、特に洗う必要や皮をむく必要もありません。 またアク抜きに関しても特に必要ないでしょう。■
あらかじめ土が落とされた「洗いごぼう」や短くカットされたごぼうは、冷蔵庫の野菜室で保存します。 湿らせたキッチンペーパーでくるんでからラップで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ。 キッチンペーパーは2〜3日ごとに交換してあげましょう。
洗いごぼうや切ったごぼうは、キッチンペーパーまたは新聞紙等で包み、ポリ袋に入れ、野菜室に立てて保存します（保存期間の目安：1週間）。
洗いごぼうを冷凍保存するにはどうしたらいいですか？【冷凍方法】
- よく洗ったごぼうを4cm長さのぶつ切りにしてさっと水にさらし、水分をよく拭き取る。
- 1回使用分ずつラップに包んで冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じる。
- 金属製バットに置き、上に保冷剤をのせて冷凍する。 冷凍庫で1ヵ月程度保存可能。
ごぼうのアク抜きは何分くらいが目安ですか？ごぼうのアクが気になる場合や変色を防ぎたい場合は、アク抜きを行います。 先ほどお伝えしたように、水にさらすとごぼうの風味が弱くなったり、栄養が流れ出てしまうので短時間で行いましょう。 水なら5分以内、酢水なら1～2分程度が目安です。
ごぼうはそのまま保存してもいいですか？
・ごぼうは湿度に気をつければ、常温でも保存が可能です。 ・泥付きごぼうは土がついたままの状態で保存することで、長持ちします。 ・常温で保存する場合は、直射日光を避けてできるかぎり風通しのよい場所で保存しましょう。
水にさらす／ 切った直後に30秒ほど水にさらします。 白く仕上げたい場合には、酢水にさらします。 熱湯に通す／ 熱湯に数秒くぐらせます。 少量の場合は、熱湯を回しかけるだけでも構いません。ごぼうのアクが気になる場合や変色を防ぎたい場合は、アク抜きを行います。 先ほどお伝えしたように、水にさらすとごぼうの風味が弱くなったり、栄養が流れ出てしまうので短時間で行いましょう。 水なら5分以内、酢水なら1～2分程度が目安です。・アク抜きをする ごぼうのアクが気になる場合や変色を防ぎたい場合は、アク抜きを行います。 先ほどお伝えしたように、水にさらすとごぼうの風味が弱くなったり、栄養が流れ出てしまうので短時間で行いましょう。 水なら5分以内、酢水なら1～2分程度が目安です。