歴史・由来・関連行事
高知県の県魚であるカツオは、日常的に食べられている食材である。 「かつおのたたき」は漁師が船上で食べていたまかないだったものが一般に伝わったとされている。 保存技術のない時代、船上で鮮度が落ちたカツオを食べるために、“たたき”という料理法が発展したともいわれている。刺身は匂いませんが（匂うとしたら生臭い匂いです）、焼くことによって香ばしくなります。 冷蔵技術が進んでいなかった時代から、「表面をあぶれば腐りにくい」そして「香ばしさが出る」と知っていたということ。 つまりカツオのたたきは、よく考えられた食べ方といえます。気になる第1位は…。 第1位は静岡県でした！ 静岡県が一番多くカツオが獲れるんですね。
高知でカツオ料理の1位はどこですか？メジカひき縄 メジカとは、マルソウダという小型のカツオ類の地方名で、高知県は全国1位の水揚げを誇っています。
高知のカツオが美味しい理由は何ですか？
高知では一般的な一本釣りの新鮮なかつお
他県でのかつお漁はまき網漁などで行うこともありますが、まき網漁は多くの魚をいっぺんにとるため、他の魚と接触して、傷つきやすくなります。 一本釣りだからこそ、高知県で水揚げされたかつおが美味しい理由でした。アニサキスは、60度以上の熱で1分以上加熱することで死滅します。 手間がかからず一番簡単に行えるアニサキス対策です。 ただし、かつおのタタキのように、表面のみを炙り身に火が通っていない場合は排除しきれない場合もあります。 また、刺身で食べたい場合には加熱できないのが欠点です。
カツオ一本釣りが盛んな県はどこですか？
高知県は昔からカツオ漁が盛んでした。 県内にはカツオ漁で栄えた港町が数多くあります。 高知県のカツオ漁は、“一本釣り”という独特の方法です。
令和4年における全国のかつおなまり節の生産量は992トンです。 そのうち、静岡県は512トンで日本一となっています。 かつおなまり節は、かつお節になる一歩手前の段階のもので、やわらかく、刺身のように薄く切って食べます。
高知県でカツオが有名な理由は何ですか？
高知でカツオが有名な理由
高知県では主にカツオの一本釣りを行っているため、巻き網漁と比較して獲れるカツオの量が少ないのだ。 一本釣りの場合、巻き網漁より効率は下がるものの、カツオが傷つかないというメリットや乱獲を防ぐというメリットがあるため、魚価が下がらない。温度が高い食品にかつお節をかけた場合、食品からの水蒸気がかつお節に当たって変形するが、その当たり具合は均等ではなくムラができる。 そのために、かつお節に変形が起こる部分と起こらない部分ができてしまう。 これがかつお節を複雑に動かす、いわゆる「かつお節が踊る」という現象だ。前半の3月～5月頃のかつおを「初鰹」または「上り鰹」、後半の9月～11月頃のかつおを「戻り鰹」と呼びます。 年によって、早まったり後ろ倒しになったりしますが、例年こちらの時期は平均して水揚げ量が増え、味も一段と美味しくなります。
カツオの刺身について米粒の虫のようなものは、テンタクラリア（条虫類）という寄生虫です。 一般的にカツオやサバの内臓や腹部の筋肉に寄生していることが多い。 人間には寄生することはないので、もし知らずに食べてしまっても、人体に問題はありません。
カツオのアニサキスはレンジで死滅しますか？アニサキスの予防 食酢による調理でアニサキスは完全に死滅せず、しめさばなどの酢による加工では十分な感染予防はできません。 アニサキスは、「-20℃を48時間以上」で死滅、「60℃で5秒」「100℃で瞬時」に死滅、「電子レンジ調理で15秒程度の加熱」で死滅することがわかっています。
高知県 カツオ 何位？実は高知県のカツオの水揚げ量は全国4位
高知県はかつおが日本一とれて、消費量も日本一！
カツオの水揚げ量日本一の県はどこですか？
静岡県のかつお。 おもな産地である焼津港で たくさんのかつおが水揚げさ れるのはなぜでしょう？
生鮮カツオの水揚げは全国でも終了し、気仙沼港は２位の千葉県の勝浦港の水揚げ量９２２３トンを１万トン以上回って、全国の漁港で最も多くなったということです。 水揚げ日本一は２７年連続です。また、1番かつおを食べている都道府県は高知県で、1位 高知県（高知市）、2位 福島県（福島市）、3位 茨城県（水戸市）となっています。 かつおのタタキは高知県土佐の郷土料理ですから、かつおは県民にしっかり愛されているのでしょうね。カツオに含まれる栄養素
逆に脂質の少ない低カロリー高たんぱくな食材となっています。 脳の働きを活性化するDHAも多く含みます。 さらには、ビタミンB群、Dも豊富でカリウムや鉄分なども含まれています。 ビタミンDは、これを含む魚の中ではトップクラスです。