保存料が微生物による食品の腐敗や食中毒リスクを抑える目的なのに対し、「酸化防止剤」は、酸化による食品の変質を防ぎます。 食品の酸化には、ジャムやお茶の変色、干魚の色や風味の劣化などがあります。 「pH調整剤」は、食品のpHを調整する働きをもつものです。pH調整剤は、食品を適切なpH領域に保つために使う食品添加物です。 pHはピーエッチまたはペーハーと読み、液体が酸性かアルカリ性かの度合いを表す数値です。 pH調整剤には、食品の品質安定、製造加工条件の改善、食品の色調安定、変色防止、保存料や酸化防止剤の効果を向上させて保存性を高める効果などがあります。酸化防止剤の中には天然由来の成分のものもあり、酸化防止剤が入っているからと言って、すべてが体に悪影響を及ぼすわけではありません。 また厚生労働省により食品添加物規定が定められており、食品への酸化防止剤などの食品添加物の最大含有量は決められています。
特にやばい添加物は何ですか?食品添加物って危険なの? 控えたい添加物ランキング
- 亜硝酸ナトリウム
- 合成甘味料(アステルパーム・アセスルファムK)
- 合成着色料
- 合成保存料
- 調味料(アミノ酸等)
- 防カビ剤
- マーガリン・ショートニング
pH調整剤は発がん性がありますか?
pH調整剤に、発がん性は認められていません。 pH調整剤などの食品添加物は、食品衛生法に基づき、人の健康を損なうおそれがないと判断されたものだけが使われています。なぜならクエン酸は食品添加物であるため、食品衛生上無害。 口に入れるものを扱う家電に使っても、危険はありません。 掃除が効果的にでき、さらに健康を考える上でも安心なため、特にお子様や高齢者がいる家庭では取り入れない手はありません。 使用法としては、キッチン掃除用のクエン酸製品を購入し、水で薄めて使う方法です。
pH調整は何のためにするのですか?
主要な目的は静菌作用です。 食中毒菌などがpH6.0以下になると増えにくくなり、 pH3以下になるとほとんどの細菌が増えることができなくなるため、pH調整剤でpHを 下げる(酸性を強くする)ことで食品の安全性や保存性を高めています。 また、退色や香りの消失を防ぐために使用されることもあります。
添加物:酸化防止剤とは
酸化防止剤とは、その名の通り、食品の酸化を防ぐために使用される添加物の一種です。 食品が空気に触れ「酸化」が進むと、色や風味が変わったり栄養価が低下したりとさまざまな劣化が起こります。 そういった食品の低下を防ぎ、品質の安定性を向上させるために使われるのが酸化防止剤です。
抗酸化作用を取りすぎるとどうなる?
抗酸化物質、摂り過ぎは有害のおそれ:世界の最新健康・栄養ニュース 抗酸化物質の過剰摂取は、体内の酸化還元のバランスを崩し、心臓にダメージを与えるほか、骨格筋量の減少にもつながるおそれが示された。 アラバマ大学による動物・細胞実験から。 多くの心臓病は、酸化ストレス(活性酸素種の過剰)に関連している。食べすぎると危険? 注意が必要な食品添加物10選
- 亜硝酸ナトリウム(発色剤)
- アスパルテーム(合成甘味料)
- アセスルファムK(合成甘味料)
- 赤色3号、赤色102号、黄色5号、青色1号、青色2号(合成着色料)
- 安息香酸ナトリウム
- ソルビン酸カリウム(合成保存料)
- OPP、TBZ(防カビ剤)
- 臭素酸カリウム(パン生地改良剤)
危険な添加物が最も多いのは、かまぼこなどの魚肉練り製品。 次いでハム、ソーセージなどの畜肉塩漬け製品。 続いて魚介の干物製品。 これがワースト御三家である。
アフラトキシンB1は、熱帯から亜熱帯地域にかけて生息するアスペルギルス・フラバス(Aspergillus flavus)などのカビにより生成され、天然物の中でもっとも強い発がん物質として知られています。 このカビは、日本国内で発生するカビではなく、国内で生産された食品からアフラトキシンが検出された事例はありません。
亜塩素酸ナトリウムは発がん性がありますか?発がん性は認められなかった。
クエン酸は人体に害がありますか?クエン酸は、柑橘類や梅干しなどに含まれる酸っぱい成分。 スポーツドリンクなどにもよく配合されています。 どちらも食品に含まれることでおわかりのように、人体には全く無害。
クエン酸は体に害がありますか?
クエン酸は一般的に人にとって安全な成分であり、重篤な副作用は報告されていません。 実際、クエン酸は自然界に存在しており、多くの食品や飲料水に含まれています。 しかし、クエン酸アレルギーが生じたり、クエン酸を大量に接種する事での、下痢、腹痛、胃腸の不快感といった副作用は考えられます。
pH調整剤はどんな物質が使用されているのか表示では読み取れないことが多く、 不安に感じられるようですが、アジピン酸(甜菜に含まれる)、フマール酸(生体に存在する)、 クエン酸(かんきつに含まれる)、酒石酸(ぶどうに含まれる)など酸性の品目が多くあります。 主要な目的は静菌作用です。エージレス®の中身の粉末を誤って食べたり、食べ物と一緒に煮て食べた場合、特に異常がなければ特別な処置は必要ありません。 ただし、エージレス®の小袋を丸ごと飲み込んだ場合、袋の角で食道・消化器官などを傷つけることがございますので医師の診察を受けるようにお願いします。酸化防止剤は、食品成分に代わって自身が酸化されることによって、食品の酸化を防ぐ作用を示します。
- ☆L-アスコルビン酸(ビタミンC、V. C)
- ☆エリソルビン酸(イソアスコルビン酸)
- ☆カテキン
- ☆ジブチルヒドロキシトルエン(BHT)
- ☆トコフェロール(ビタミンE、V. E)
- ☆ブチルヒドロキシアニソール(BHA)